Wirecutter поддържа четци. Когато направите покупка чрез връзка на нашия уебсайт, ние може да получим комисионна за партньор. Научете повече
Времето навън може да е ужасно, но се надяваме, че вашите празнични бисквитки са приятни. Инструментите, които използвате, могат да направят всичко различно, да накарат тестото ви да се изпече равномерно и да накарате вашите декорации да блестят. Прекарахме 200 часа в проучване и тестване на 20 основни елемента, свързани с бисквити, за да намерим най-доброто оборудване, което да направи празничното печене забавно и лесно.
При написването на това ръководство потърсихме съвет от известната пекарка Алис Медрич, автора на Chewy Gooey Crispy Crunchy Topt-In-Your-Mouth Cookies и най-новите ароматни брашна; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies и The Author на книги като Baking Bible; Мат Луис, автор на готварска книга и съсобственик на New York Pop Baking; Гейл Досик, декоратор на бисквитки и бивш собственик на One Tough Cookie в Ню Йорк. И аз самият бях професионален пекар, което означава, че прекарвах много време в загребване на бисквитки и повече време за декорации. Знам кое е практично, кое е важно и кое не работи.
Този 5-литров миксер може да се справи с почти всяка рецепта, без да бие на плота. Това е един от най-тихите модели в серията KitchenAid.
Добрата възможност за вертикално смесване улеснява живота ви при печене (и готвене). Ако печете много и сте се борили с нисък блендер или ръчен пасатор, може да се наложи да надстроите. Добре направен вертикален миксер може да произвежда селски хляб и влажни слоеве за торта, може бързо да разбие яйчен белтък в меренги и може да направи десетки празнични бисквити.
Вярваме, че KitchenAid Artisan е най-добрият миксер за домашни пекари, които търсят подобрения на оборудването. Започнахме да въвеждаме миксери през 2013 г. и след като ги използвахме за приготвяне на бисквити, торти и хляб като ръководство за най-добрите щандови миксери, можем да кажем със сигурност, че марката, която пусна първия настолен миксер през 1919 г., все още е най-доброто нещо. Използваме този блендер в нашата тестова кухня от много години, доказвайки, че понякога наистина не можете да победите класиката. Artisan не е евтин, но тъй като често предлага обновено оборудване, смятаме, че може да е икономична машина. По отношение на парите, производителността и гъвкавостта на KitchenAid Artisan са несравними.
Breville има девет мощни скорости, може постоянно да смесва гъсто тесто и по-леко тесто и има повече аксесоари и функции от конкуренцията.
С други думи, теглото на стоящия миксер е доста голямо и има голям отпечатък върху вашия плот, докато висококачествена машина струва стотици долари. Ако имате нужда от миксер, за да направите само няколко партиди бисквити годишно, или трябва да разбиете белтъците, за да направите суфлета, може да използвате ръчен миксер. След като прекарахме повече от 20 часа в проучване и тестване на нашето ръководство за най-добрия ръчен пасатор, препоръчваме Breville Handy Mix Scraper. Разбърква плътното тесто за бисквитки и бързо разбива деликатното тесто и мекото безе и е оборудвано с по-полезни аксесоари и функции, които по-евтините миксери нямат.
Тези дълбоки метални купи са идеални за задържане на капеща вода от въртящи се миксери и ежедневни задачи за смесване.
Много рецепти за бисквитки са толкова прости, че почти можете да разчитате на купата на стоящ миксер, но обикновено е необходима поне допълнителна купа за смесване на сухите съставки. Освен това, ако искате да смесите куп глазури с различни цветове, добър набор от купи за смесване ще ви бъде полезен.
Там можете да намерите много красиви купи с дръжки, чучури и гумени дъна, но след години опит в печенето и консултации с експерти, смятаме, че все още не можете да надминете основните неща. Пластмасовите купи са невъзможни, защото лесно се замърсяват и не издържат на високи температури, докато силиконовите купички не са здрави и издават миризми. Керамичната купа е много тежка и ръбовете са склонни да се стържат. Така че имате два избора: неръждаема стомана или стъкло. Всеки има своите предимства.
Купата от неръждаема стомана е много лека, така че лесно се вдига или държи здраво с една ръка. Те също са много неразрушими, можете да ги хвърлите или изхвърлите без никакъв риск да надскочите вдлъбнатината. След като тествахме седем комплекта купи от неръждаема стомана за нашето най-добро ръководство за купа за смесване, ние вярваме, че комплектът купа за смесване от неръждаема стомана Cuisinart е най-добрият избор за повечето задачи. Те са издръжливи, красиви, гъвкави, лесни за държане с една ръка и имат плътен капак, подходящ за съхранение на остатъци. За разлика от някои от другите купи, които тествахме, те са достатъчно дълбоки, за да задържат пръски от ръчен миксер, и достатъчно широки, за да сгъват лесно съставките. Има три размера купи Cuisinart: 1½, 3 и 5 литра. Средният размер е чудесен за смесване на партида пудра захар, докато по-голямата купа трябва да побере само стандартна партида бисквити.
Голямото предимство на стъклените купи е, че могат да се поставят в микровълновата, което улеснява нещата като топенето на шоколад. Те също така изглеждат по-добре от неръждаема стомана и могат да се използват като съдове. Стъклените купи са по-тежки от металните, което ги прави по-трудни за вземане с една ръка, но може да ви хареса допълнителната стабилност. Разбира се, стъклото не е толкова издръжливо, колкото стоманата, но любимата ни купа за смесване Pyrex Smart Essentials от 8 части е изработена от закалено стъкло и не се счупва лесно. Купите Pyrex се предлагат в четири полезни размера (1, 1½, 2½ и 4 литра) и имат капаци, така че можете да съхранявате партида тесто за бисквитки в хладилника или да предотвратите изсъхването на глазурата.
Достъпната везна Escali е най-добра за повечето домашни готвачи, които искат постоянни резултати при печене и готвене. Той е много точен, бързо отчита теглото на стъпки от 1 грам и има дълга функция за автоматично затваряне от приблизително четири минути.
Повечето професионални пекари се кълнат в кухненските везни. Фината алхимия на печенето разчита на прецизност, а чаша, измерена само по обем, може да бъде много неточна. Според Алтън Браун, 1 чаша брашно може да се равнява на 4 до 6 унции, в зависимост от фактори като лицето, което го измерва, и относителната влажност. Скалата може да означава разликата между леки маслени бисквитки и бисквитки с гъсто брашно - плюс, можете да измерите всички съставки в купата, което означава по-малко чинии за почистване. Преобразуването на рецепти от чаши в грамове е допълнителна стъпка, но ако имате диаграма, съдържаща стандартното тегло на съставките за печене, не би трябвало да отнеме много време. Алис Медрич (наскоро представи случая с печене с кантар във Washington Post) посочи, че ако нямате лъжичка за бисквитки, но искате да направите малките си бисквити с точно същия размер (това гарантира, че се изпичат равномерно).
След близо 45 часа проучване, три години тестване и експертни интервюта, за да получите най-доброто ръководство за кухненска везна, ние вярваме, че цифровата везна Escali Primo е най-добрата везна за повечето хора. Везната Escali е много точна и може бързо да отчита теглото на стъпки от 1 грам. Освен това е достъпна, лесна за използване и съхранение и има дълъг живот на батерията. В модела, който тествахме, тази везна има най-дългата функция за автоматично изключване, така че можете да отделите време за измерване. Смятаме, че тази кухненска везна от 11 паунда е идеална за всички ваши основни нужди за домашно печене и готвене. Освен това предоставя и ограничена доживотна гаранция.
За по-големи партиди препоръчваме My Weigh KD8000. Той е огромен и тежи само цял грам, но лесно може да побере 17,56 паунда печене с голям капацитет.
Този набор от здрави, точни чаши не е уникален — можете да намерите няколко еднакво добри клонинга в Amazon — но е най-рентабилният, предлагащ седем чаши вместо шест.
Този класически дизайн е едно от най-издръжливите очила, които открихме. Неговите устойчиви на избледняване маркировки са по-ясни от другите очила, които тествахме, и по-чисти от пластмасовата версия.
Упоритите пекари знаят, че използването на кантар е по-точен метод за измерване на сухи съставки. Измерването с чаша - зависи от обема, без да се има предвид плътността - в най-добрия случай е приблизително. Въпреки това, преди американските автори на готварски книги да се откажат от неточната конвенция за чашите, повечето домашни пекари искаха да използват мерителни чаши в кутиите си с инструменти. Ако в момента нямате стъклена мерителна чаша за течности и комплект метални тостове, трябва да инвестирате едновременно. Течността ще остане на ниво сама по себе си, така че е най-добре да я измерите според фиксираната линия върху прозрачен съд. Брашното и другите сухи съставки се натрупват заедно, обикновено използвате метода на потапяне, за да ги измерите, така че чашата с плоски страни е най-подходяща за загребване и изглаждане.
Проведохме повече от 60 часа изследвания и тестове от 2013 г., разговаряхме с четирима професионални пекари и изпробвахме 46 модела мерителни чаши като нашето ръководство за най-добрите мерителни чаши, ние уверено препоръчваме обикновена гурме неръждаема стомана за сухи съставки. Мерителна чаша и Pyrex 2-Cup мерителна чаша за течности. И двете са по-издръжливи от другите чаши, по-лесни за почистване и са най-компактните чаши, които сме опитвали. И също са много точни (що се отнася до чашата).
Размахването на OXO има удобна дръжка и голям брой гъвкави (но не крехки) телени примки. Може да се справи с почти всяка задача.
Разбивачите се предлагат в различни форми и размери: голяма балонна бъркалка за разбиване на сметана, тънка бъркалка за готвене на крем и малка бъркалка за разпенване на мляко в кафе. Всички експерти, които интервюирахме, разполагат с поне няколко различни неща, а Алис Медрич заяви, че „за всеки, който пече, е важно да има блендер с различни размери“. Въпреки това, за приготвяне на бисквити, не използвате този инструмент. За да смесите сухи съставки или да направите глазура, използвайте тесен среден миксер. Всички наши експерти подчертават, че, както каза Мат Люис, „колкото по-просто, толкова по-добре“. Производителността на бъркалка, оформена като торнадо или метална топка, тракаща вътре в жицата, не е по-добра от обикновен, здрав модел с форма на сълза.
След като тествахме девет различни бъркалки за яйца за нашето най-добро ръководство за разбиване на яйца, ние вярваме, че 11-инчовата балонна бъркалка за яйца OXO Good Grips е най-добрият избор за различни задачи. Той има 10 здрави, гъвкави нишки (колкото повече, толкова по-добре, защото всяка нишка увеличава силата на разбъркване) и най-удобната дръжка от всички блендери, които сме тествали. В нашите тестове разбива сметаната и белтъците по-бързо от повечето други бъркалки, които сме опитвали, и може лесно да достигне до ъглите на тигана, за да предотврати залепването на крема. Гръмката дръжка отговаря на контурите на ръката ви и е покрита с гумена TPE за лесно захващане дори когато е мокра. Единственото ни оплакване е, че дръжката не е напълно топлоустойчива: ако я оставите на ръба на горещ тиган твърде дълго, тя ще се разтопи. Но това не би трябвало да е проблем при приготвянето на бисквитки (или много други задачи за смесване), така че не смятаме, че това е нарушение на сделката. Ако искате да се вслушате в съветите на нашите експерти и да получите различни размери, OXO произвежда и 9-инчова версия на тази бъркалка.
Ако наистина искате бъркалка за яйца с топлоустойчива дръжка, ние също харесваме простия 12-инчов бич за пиано от неръждаема стомана Winco. Струва малко по-малко от OXO, но все пак е здрав и добре направен. Winco има 12 еластични нишки. В нашия тест битата сметана може да бъде завършена бързо и е лесно да се работи около малкия тиган. Гладката дръжка от неръждаема стомана не е толкова удобна като OXO, но все пак е много добра, особено за прости задачи като смесване на сухи съставки. Можете също така да получите размери от 10 до 18 инча.
Той е достатъчно малък, за да се побере в буркан с фъстъчено масло, но достатъчно силен, за да притисне тестото, и достатъчно гъвкав, за да почисти ръбовете на купата за тесто.
Когато печете бисквити, добрата, здрава силиконова шпатула е от съществено значение. То трябва да е достатъчно твърдо и дебело, за да притисне тестото заедно, но достатъчно гъвкаво, за да се изстърже лесно от стените на купата. Силиконът е материалът по избор за старомодни гумени шпатули, тъй като е безопасен за храна, устойчив на топлина и не лепне, така че можете да го използвате за разтопяване на масло или шоколад и смесване, а лепкавото тесто ще се изплъзне веднага (в освен това можете да го изхвърлите) в съдомиялната машина).
В нашето ръководство за най-добрите шпатули открихме, че шпатулата GIR е най-добрата в серията силикон. Това е парче силикон. Предпочитаме този дизайн пред конкурентите с дървени дръжки и подвижни глави; следователно лесно влиза в съдомиялната машина и няма шанс мръсотията да остане в ъглите и пукнатините. Малката глава е достатъчно тънка, за да се побере в буркан с фъстъчено масло, но е удобна и бърза за използване в извит тиган, а успоредните ръбове могат да остържат правите страни на уок. Въпреки че върхът е достатъчно дебел, за да позволи на шпатулата да притисне тестото, той също е достатъчно гъвкав, за да се плъзга гладко и чисто по ръба на купата за тесто.
В сравнение с плоските тънки пръчки на конкурентите, лъскавата дръжка се чувства по-добре и тъй като плоските страни са симетрични, готвачите с лява и с дясна ръка могат да използват този инструмент. Когато го използвахме при високи температури, дори ако натиснахме главата си върху горещия тиган за 15 секунди, той не показа признаци на разграждане.
GIR Spatula се предлага с доживотна гаранция и все още е приятна за използване. Ярките, ярки цветове изглеждат страхотно на стената.
Те не са толкова тежки като ол инклузив модела, но цената им е много по-ниска. За пекар от време на време това е добра настройка.
Прост филтър с фина мрежа е чудесен многофункционален инструмент, който можете да вземете със себе си, когато печете. Можете да го използвате за пресяване на брашното, което (ако използвате мерителна чаша) може да ви помогне да избегнете претоварването на бисквитките с гъста лъжичка за брашно. Дори ако претеглите съставките, пресяването им все още може да аерира брашното и да предотврати сгъстяването на тестото. Тази стъпка е от съществено значение за премахване на бучки от съставки като какао на прах. Освен това, ако пресеете всички сухи съставки наведнъж, това може да завърши работата по смесването им. Ако искате да поръсите бисквитките с пудра захар или какао на прах (със или без шаблон), тогава малък филтър също може да ви бъде полезен при декорирането. Разбира се, добър филтър може също да ви помогне да изцедите пастата, изплакнете ориза, измийте плодовете, филтърния крем или бульон или всякакъв друг вид течност.
Не тествахме филтъра, но получихме някои добри предложения от други източници. Няколко от нашите експерти препоръчват да купувате комплекти в различни размери; например Гейл Досик използва по-големи размери, като пресяване на бучки от какао на прах, което блендерът не може да направи. Една точка, и когато тя „иска да хареса десерт“ и поръсва бисквитките или сладките си с пудра захар. Можете да намерите много такива костюми, но много евтини няма да издържат дълго: стоманата ще ръждясва, мрежата ще се изкриви или изскочи от подвързията си, както Cooke Illustrated в своя преглед Както беше посочено, дръжката е особено склонна да се огъва или прекъсване.
Най-силният комплект на пазара е може би ол инклузивният комплект филтри от неръждаема стомана, собственикът на Baked Мат Люис ни каза, че дори в кухнята на неговата пекарна с голям обем, той е „издържал изпитанието на времето“. Но при $100 пакетът също е истинска инвестиция. Ако не планирате да пускате филтъра през звънеца, може да помислите за комплекта мрежест филтър Cuisinart 3. Сред петте модела филтър, които разгледахме въз основа на предложенията на четирима експерти и рецензиите на Cook's Illustrated, Real Simple и Amazon, продуктът Cuisinart е най-достъпната опция в комплекта и нашите трима експерти смятат, че това е задължително. Това е много по-рентабилно от костюма All-Clad. Въпреки че никой от нашите експерти не го споменава изрично, този костюм в момента е добре прегледан в Amazon. Мрежата не е толкова добра, колкото комплекта All-Clad. Някои отзиви посочват, че кошницата може да се огъне или изкриви, но филтърът Cuisinart може да се мие в съдомиялна машина и изглежда добър за повечето рецензенти, които го използват често. Ако смятате да използвате филтъра само от време на време или само за печене, тогава комплектът Cuisinart трябва да ви служи добре.
Много експерти ни казаха едно нещо, което трябва да избягваме на всяка цена: старата машина за пресяване на брашно. Такива инструменти не са толкова носещи, колкото големите филтри. Те не могат да филтрират нищо освен сухи съставки като брашно и стават трудни за почистване, а движещите се части лесно се залепват. Както каза Мат Луис: „Те са мръсни, глупави и наистина са ненужно оборудване във вашата кухня.
Тази настолна стъргалка има удобна, хващаща се дръжка, а размерът е гравиран върху острието, което няма да избледнее с времето.
Ще намерите настолни шпатули във всяка професионална кухня. Подходящи са за всичко - от подрязване на разточено тесто до загребване на нарязани ядки до брашно за нарязване на масло на кори за пай - дори само за изстъргване на повърхността. За обикновено домашно печене и готвене, настолната шпатула може да се превърне в ежедневен инструмент, за който никога не сте мислили. Когато печете бисквити, настолната стъргалка може лесно да изпълни всички горепосочени задачи и е много подходяща за събиране на нарязаните бисквити и прехвърлянето им в тавата за печене. Rose Levy Beranbaum също така посочи, че можете да го използвате, за да избутате глазурата до върха на торбичката, като спуснете торбата и внимателно я изстържете отвън (внимавайте да не разкъсате торбата).
За повечето приложения препоръчваме многофункционалния скрепер и шредер от неръждаема стомана OXO Good Grips, който е първият избор на The Kitchn. Cook's Illustrated се оплака, че този модел е твърде скучен, но към момента на писане рейтингът му в Amazon е много близо до пет звезди. OXO има измерената стойност, гравирана върху острието. Следователно, в сравнение с втория избор на Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (с отпечатани измервания), OXO има знак, който няма да избледнее. Cook's Illustrated препоръчва резачката/скрепера за тесто Dexter-Russell Sani-Safe като първи избор, защото е по-остра от повечето модели, а плоската дръжка на тази настолна шпатула улеснява вклиняването под разточеното тесто. Но Декстър-Ръсел не е маркиран с инчове. Към момента на писане на тази статия OXO също е с няколко долара по-евтин от Dexter-Russell, а настолният скрепер, макар и полезен, не е инструмент, за който трябва да харчите много пари.
Когато не готвите, ще откриете, че скреперът има различни други приложения. Той е идеален за бързо изчистване на плота, защото лесно може да изстърже трохи или лепкаво тесто за бисквитки. Директорът по храните на Epicurious Рода Буун препоръчва използването на настолна шпатула за смачкване на скилидки чесън или сваряване на картофи и посочва, че може да реже тесто за тестени изделия като тесто за сладкиши. Кухнята обича да използва този инструмент за нарязване на лазаня и гювечи.
Там няма да видите голямо разнообразие от настолни стъргалки, но трябва да потърсите острие, което е достатъчно дебело, за да устои на огъване и достатъчно остро, за да реже нещата. Размерът на инча, гравиран върху острието, не е необходим, но е много полезен не само за рязане на тесто с еднакъв размер, но и, както посочи Epicurious, за рязане на месо и зеленчуци до правилния размер. Удобната, захващаща дръжка също е предимство, защото, както The Kitchn посочи, когато готвите, ръцете ви „често са лепкави или мазни“.
Този заострен щифт разточва тестото по-ефективно от щифта с дръжка, подходящ е за овалване на пайове и бисквити и все още се почиства най-лесно. Освен това е достатъчно красива и здрава, за да издържи цял живот.
Без точилка не можете да направите нарязани бисквити. В кратък случай можете да използвате бутилка вино вместо това, но ще бъде по-трудно да постигнете равномерна дебелина. Ако искате да разточите много тесто, нещата могат бързо да станат разочароващи. Ако вече имате точилка, която харесвате, не е нужно да се притеснявате за по-добра точилка: най-добрата точилка е тази, с която се чувствате комфортно. Въпреки това, ако откриете, че се борите със залепването или напукването на тестото, като използвате трудни за боравене щифтове или боравете с щифтове за дръжки, които се въртят на място, вместо плавно да се търкалят по повърхността, може да е време да надстроите.
След близо 20 часа проучване и дузина разговори с професионални и любители пекари и готвачи, тествахме (както и начинаещ пекар и 10-годишно дете) 12 точилки, внимателно подбрани върху три вида тесто, като нашето ръководство до най-добрата точилка. Вечната френска точилка от кленов брус се оказа отличен инструмент и голяма стойност.
Ръчно стругованият шлифовъчен камък, заострен френски щифт, е не само по-добър за използване от версията с дръжка, но и по-добър от масово произвежданите щифтове с подобна форма (а цената е само малка част от другите ръчно струговани щифтове). Дългата му и заострена форма го прави лесен за въртене, което го прави идеален за кръгли кори за разточване на пай и по-овални форми за овалване на бисквити. Твърдата кленова повърхност е по-гладка от повърхността на основната масова точилка, което предотвратява залепването на тестото и улеснява почистването на точилката. Това е и най-тежкият заострен щифт, който сме опитвали, така че е по-лесно да сплескате тестото, отколкото по-тесния и по-лек модел, но не е толкова тежък, че да напука или вдлъбна тестото.
Ако Whetstone е изчерпан или ако сте пекар, който от време на време търси нещо по-евтино (въпреки че смятаме, че Whetstone е изгодна цена в сравнение с други подобни модели с ръчно коляно), моля, помислете за 19-инчово дървено валцоване на JK Adams, което той също направи добре в нашите тестове. Перфекционистите може да оценят този щифт, навит до точна дебелина, защото можете да го използвате с дистанционери (основно цветно кодирани гумени ленти с различна дебелина). Нашият 10-годишен тестер също установи, че този щифт е по-лесен за използване. Той обаче няма заострен край и не е толкова гъвкав като точил, така че е малко неудобно да се разточва от кръгла форма. И тъй като повърхността на щифта не е толкова гладка като повърхността на нашата основна щипка, тя изисква повече брашно и почистваща сила в нашите тестове.
Естествените влакна са по-подходящи за повечето сладкарски задачи, като например задържане на течности и изтриване на трохи или брашно.
Въпреки че печенето на бисквитки не изисква четка за сладкиши, тя може да се използва за поне няколко задачи. Например, когато разточвате бисквитите, четката лесно може да помете излишното брашно, така че да не получите хапка след изпичане на бисквитите. Намазването на бисквитите с яйчена течност преди печене ще помогне да се поръсят върху бисквитите. Четката може да ви помогне и да намажете тънък слой захарна глазура върху изпечените бисквити.
Старомодните четки с косъм обикновено вършат по-добра работа със задържането на течности и са по-добри при изчеткване на деликатни задачи като трохи или брашно. От друга страна, силиконовите четки за сладкиши са по-лесни за почистване, топлоустойчиви и няма да хвърлят косъм върху бисквитите. Прегледахме и двата вида съвети от експерти и други източници.
Висококачествена и евтина четка, която много професионалисти в сладкарството използват (и Real Simple предпочита), е плоската четка за сладкиши Ateco. Cook's Illustrated каза, че този модел не е подходящ за загряване или тежък сос, но това се очаква и има здрава структура. Ако искате четка, която се използва само за сладкиши, това разбира се е много евтин вариант. Ако искате силиконова четка, Cook's Illustrated препоръчва използването на силиконова четка за сладкиши OXO Good Grips, заявявайки, че осигурява меко докосване и може да задържа течността добре.
Сред всички тествани ножове, тези ножове имат най-здравата структура и могат да режат най-чистите форми.
Време на публикация: 04.09.2021 г