Това са най-новите доклади за инспекция на ресторантите в окръг Лейк - от 16 до 21 август - представени от държавния инспектор по безопасност и здраве.
Министерството на търговията и професионалното регулиране на Флорида описа доклада от инспекцията като „моментна снимка“ на условията, които са съществували по време на инспекцията. Във всеки един ден компаниите може да имат по-малко или повече нарушения, отколкото са установили при последната си проверка. Проверките, извършени в даден ден, може да не представляват цялостното дългосрочно състояние на предприятието.
- Висок приоритет - Времето за готвене/загряване/температурата на безопасна храна не се охлажда от 135 градуса по Фаренхайт до 41 градуса по Фаренхайт в рамките на 6 часа. Кибъл, приготвен в охладител при 56°F предишния ден.
- Служителите с висок приоритет докосват готовата за консумация храна с голи ръце - храната не се нагрява до 145 градуса F като единствена съставка или веднага се добавя към други съставки за готвене/загряване до минималната необходима температура, за да се позволи контакт с голи ръце. Компанията няма одобрени алтернативни оперативни процедури. **Корекции на място**
- Висок приоритет - Издава се контрол на времето/температурата на безопасна храна, за да спре продажбите поради злоупотреба с температура. Готвене/време на загряване/контрол на температурата за безопасна храна, която не е охладена от 135 градуса по Фаренхайт до 41 градуса по Фаренхайт в рамките на 6 часа. Кибъл, приготвен в охладител при 56°F предишния ден.
- Контрол на времето/температурата с висок приоритет за безопасно охлаждане на храната, поддържана над 41 градуса по Фаренхайт. Нарежете сиренето при 50°F в горната част, докосната от охладителя. В охладител за 1,5 часа. Препоръчва се операторът да държи храната под линията за пълнене.
- Висок приоритет - Контрол на времето/температурата на безопасна храна, идентифицирана в писмени процедури, тъй като храните, които използват времето като контрол на общественото здраве, нямат времеви печати, а суровите яйца са плоски.
- Висок приоритет - неправилно съхранение на токсични вещества/химикали. CLR се съхранява в кутия с вино в зоната за съхранение.
- Висок приоритет - вакуумният прекъсвач липсва на съединителя на маркуча или на конектора/преклонителя, добавен към съединителя на маркуча от ледогенератора.
- Основно - Контейнерът за напитки за служителите е на масата за приготвяне на храна или над/до чистото оборудване/уреди.
- Служителите с висок приоритет пият алкохол и след това започват да приготвят храна, да боравят с чисто оборудване или прибори или да докосват неопаковани отделни сервизни артикули, без да си мият ръцете. Жената готвач реже пуйката и не си мие ръцете и не сменя ръкавиците след пиене. **Корекции на място**
- Служителите с висок приоритет разбиват сурови яйца и след това боравят с готова храна и/или чисто оборудване или прибори, без да си мият ръцете. Наблюдавайте сварените яйца в суровата черупка и дръжте чистата дръжка на тигана, без да си миете ръцете.
- Служителите с висок приоритет обработват замърсено оборудване или прибори и след това се занимават с приготвяне на храна, боравят с чисто оборудване или прибори или докосват неопаковани отделни сервизни артикули, без да си мият ръцете. Забележки: Съдомиялната машина борави със замърсено оборудване или прибори и след това се ангажира с боравене с чисто оборудване или прибори, без да мие ръцете.
- Служителите с висок приоритет докосват голи части на тялото и след това се занимават с приготвяне на храна, боравене с чисто оборудване или прибори или докосване на неопаковани отделни сервизни артикули, без да си мият ръцете. Кук избърса лицето и ризата си с кърпа. След това сложете чисти ръкавици и започнете да приготвяте картофи, без да си миете ръцете.
- Висок приоритет - Издава се контрол на времето/температурата на безопасна храна, за да спре продажбите поради злоупотреба с температура. Салата с риба тон (54°F-охладена); пилешка салата (55°F в хладилник) за всеки готвач за една нощ.
- Контрол на времето/температурата с висок приоритет за безопасно охлаждане на храни, поддържани над 41 градуса по Фаренхайт. Телешки бульон (57°F-охладен); микс за вафли (55°F - по-малко от четири часа в хладилник на готвач); салата с риба тон (54°F в хладилник за една нощ); пилешка салата (55°F в хладилник) За една нощ)* Приготвена шунка (55°F в хладилник); сурово пиле (52°F-охладено) по-малко от четири часа на готвач и яйца (66°F-охладени) на готвач на по-студената линия за готвене По-малко от четири часа пресен чеснов маргарин (61°F-охладено) По-малко от четири часа на готвач **Предупреждение**
- Intermediate-Мивката се намира от лявата страна и може да се разшири в охладителя. Служителите не могат да го използват по всяко време през кофата за боклук. **Корекции на място**
- Средно ниво - Няма писмена процедура за използване на времето като контрол на общественото здраве за контрол на времето/температурата на безопасна храна. /Очистени яйца на всеки готвач, микс за палачинки, микс за вафли и хаш браун. Осигурете таблица за контрол на времето и температурата.
- Основни-черни/зелени вещества, подобни на мухъл, са се натрупали вътре в ледогенератора/кофата за боклук в задната част на кухнята. **Корекции на място** **Повтарящи се нарушения**
- Basic - купа или друг съд без дръжка, използван за дозиране на марината, разположен под охладителя за готвене. **Корекции на място**
- Основно - Контейнерът за напитки за служителите е на масата за приготвяне на храна или над/до чистото оборудване/уреди. Напитките се приготвят на масите за приготвяне в цялата кухня.
- Основните служители нямат защита/ограничения за брада при приготвяне на храна. Всички служители мъже готвят, без бради.
- Основни - използваните клещи се съхраняват на дръжката на вратата на устройството между употребите. Използваните клещи се съхраняват на дръжката на вратата на фурната между употребите. **Корекции на място**
- Основно - Няма забележим термометър за околния въздух в позицията за пристигане на линията за готвене в охладителя.
- Основни повърхности, които не са в контакт с храни, замърсени от мазнини, остатъци от храна, мръсотия, слуз или прах. Влезте в пералнята мръсна. Външната страна на дюзата на машината за сода е замърсена с остатъци от храна, вещества, подобни на мухъл или слуз. **Корекции на място**
- Основен готвач, който няма ограничения за косата при приготвяне на храна. **Корекции на място**
- Остатъците от основната почва са се натрупали вътре в охладителя/рафта, достъпни. Наблюдава се, че в линията за готвене има вода, която достига до охладителя и достига до вътрешността на устройството.
- Основен - Стените на цялата съдомиялна машина и мивките с три отделения са замърсени с натрупани мазнини, остатъци от храна и/или прах.
- Висок приоритет - Дезинфектантът с хлор за съдомиялна машина не достига подходящата минимална сила. Спрете да използвате съдомиялната машина за дезинфекция и настройте ръчна дезинфекция, докато съдомиялната машина не бъде ремонтирана и дезинфекцирана правилно. 0 ppm. **предупреждавам**
- Съхранявайте с висок приоритет сурова животинска храна във фризера или в хладилника с готова за консумация храна - не всички продукти са в търговски опаковки. Сурово говеждо месо върху хот-дог в хладилник с двойна врата. **предупреждавам**
- Сурова животинска храна с висок приоритет и готова за консумация храна се съхраняват по-горе/не са правилно разделени. Сурово свинско месо, съхранявано в бъчви за бира. **Коригирайте сцената** **Предупреждение**
- Висок приоритет - Откритите живи хлебарки доказват, че има активност на хлебарки. -2 Преминете през задната изходна врата. **предупреждавам**
- Контрол на времето/температурата с висок приоритет за безопасно охлаждане на храната, поддържана над 41 градуса по Фаренхайт. Скариди 52f, риба 50f. По-малко от 4 часа. Мениджърът се поставя в ходещ охладител за бързо охлаждане. **Взети са коригиращи действия** **Предупреждение**
- Основен - Повърхността в контакт с храна не е гладка и лесна за почистване. Вземете охладител за бира, облицован с парцали в тики бара отвън. **предупреждавам**
- Остатъците от основната почва са се натрупали вътре в охладителя/рафта, достъпни. Вода в охладителя близо до зоната за миене на съдове. **предупреждавам**
- Сурова животинска храна с висок приоритет и готова за консумация храна се съхраняват по-горе/не са правилно разделени. -Сложете суровото телешко месо върху прасковите в охладителя срещу фурната. -Сурови скариди върху юфката, ходеща в охладителя. -Сложете суровото яйце върху авокадото в охладителя. **предупреждавам**
- Висок приоритет - яйца в черупка, които не са били съхранявани при температура на околния въздух от 45 градуса по Фаренхайт или по-ниска. Седнете на стайна температура. **Коригирайте сцената** **Предупреждение**
- Висок приоритет - Контролът на времето/температурата на безопасна храна, идентифициран в писмената процедура, е използването на времето като храна за обществено здравеопазване без времеви печат и е невъзможно да се определи кога ще бъде премахнато от контрола на температурата. Суши ориз. Главният готвач определя точното време. **Коригирайте сцената** **Повтаряйте нарушения** **Предупреждение**
- Висок приоритет - неправилно съхранение на токсични вещества/химикали. Бутилката с дезинфектант се съхранява в кутията за подправки. **Коригирайте сцената** **Предупреждение**
- Междинни повърхности, контактуващи с храна, са замърсени с остатъци от храна, подобни на мухъл вещества или слуз. - Бяла дъска за рязане. **Повтаряне на нарушение** **Предупреждение**
- Служителите на средно ниво не могат да използват мивката по всяко време. Каните се съхраняват в мивката на станцията за изчакване. **Коригирайте сцената** **Предупреждение**
- Средно ниво - Не се предоставят химически комплекти, когато се използват дезинфектанти върху мивката/съдомиялната с три отделения или парцали. **предупреждавам**
- Средно ниво - Понастоящем няма дежурни сертифицирани мениджъри на хранителни услуги и има четирима или повече служители, ангажирани с приготвянето/обработката на храна. Предлага се на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Предупреждение**
- Средно-Готов за консумация, контрол на времето/температурата на безопасна храна, приготвена на място, и датата не е правилно отбелязана за повече от 24 часа. Варено пилешко. **предупреждавам**
- Основно - Закачете лентата върху зоната за приготвяне на храна/оборудването за контакт с храна. **Коригирайте сцената** **Предупреждение**
- Основната храна се съхранява на пода. -Майо калъф в сухо съхранение. -Случаят със замразено пиле. **предупреждавам**
- Основно - Използваната лъжичка за лед се съхранява на мръсната повърхност между всяка употреба. Съхранявайте отгоре на ледогенератора. **предупреждавам**
- Основно - Мивката, използвана от персонала на храната, не осигурява знак за миене на ръцете. На суши станцията. **предупреждавам**
- Основно - Влажната кърпа не се съхранява в дезинфектанта между употребите. **Повтаряне на нарушение** **Предупреждение**
- Основен - Контейнер за храна, който не е идентифициран с общо име, изваден от оригиналния контейнер. Голям контейнер със захар. **предупреждавам**
Време на публикация: 26 август 2021 г